守护健康 — 食品中矿物油及挥发性有机化合物的检测
在日常饮食中，无论是家庭烹饪还是外出用餐，食用油都扮演着重要角色，其安全与质量直接关系到每个人的健康与安全。正因如此，食用油可能存在的矿物油、燃料油、挥发性有机化合物等污染的问题，始终受到公众高度关注。
一、矿物油
食品中残留的矿物油（MOH）根据化学结构和毒理程度，主要分为饱和烃类矿物油（MOSH）和芳香烃类矿物油（MOAH）。
食品中矿物油的主要来源：
- 来自环境污染：空气、土壤、水生生态系统；汽车燃油不完全燃烧等；
- 食品原料及加工过程带来的污染（原料采收、机器润滑等）；
- 运输载体、储藏设备带来的污染；
- 食品接触材料带来的污染（油墨等带来的工业级矿物油）；
- 人为因素。
矿物油对人体可能造成的危害：
- 破坏细胞中的DNA，可能有诱变和致癌影响；
- 可能引起微型肉芽肿和慢性炎症，并对肝脏造成不良影响；
- 可能会带来重金属及其他污染物的潜在危害。
食品中矿物油的监管：
各国对食品中矿物油有相应监管，例如：
- 欧盟规定了婴儿食品中MOSH和MOAH分析方法要求及食品中MOAH限量；
- 德国设定了食品中MOH限量，并限制食品接触再生纸产品MOAH迁移量；
- 瑞士规定了食品接触材料及制品的印刷油墨中的MOH迁移量限量；
- 法国禁止在包装材料中使用MOH。
我国对食品中矿物油的监管要求主要如下：
- GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：食品级白油（又名液体石蜡）可作为直接添加的食品添加剂，用于除胶基糖果以外的其他糖果、鲜蛋，最大使用量为5.0g/kg，也可作为食品加工助剂用于鲜酵母制品加工工艺（最大使用量为0.1g/kg）；矿物油可作为食品加工助剂，用于发酵工艺及糖果、薯片和豆制品的加工工艺。
- GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（即将于2025-02-08实施）：将矿物油与白油（液体石蜡）的使用规定整合为白油（液体石蜡）。
- 市场监管总局《食品中可能违法添加的非食用物质名单》：规定工业用矿物油不能用于食品中，特别强调不能用于陈化大米。
二、挥发性有机化合物（VOCs）
世界卫生组织（WHO）对挥发性有机化合物（VOCs）的定义为：熔点低于室温而沸点在50～260℃之间的挥发性有机化合物的总称。
食品中VOCs的主要来源：
- 食品本身；
- 在生产、加工、储运等环节受外界因素的影响而产生。
VOCs对人体可能造成的危害：
- 具有较强的致癌、致畸、致突变等生物毒性；
- 引起过敏反应、呼吸道疾病等。
食品中VOCs的监管：
在食品领域，特别是食品接触材料中的挥发性有机物已成为关注热点，特别是欧盟国家，其中对食品接触材料中VOCs有限量要求的主要有德国和法国。
Cotecna中瑞集团旗下实验室网络可提供食品及食品接触材料中全方面MOSH、MOAH、VOCs的检测，开展食品质量评估服务，预警食品风险，保障消费者健康。
Cotecna检测服务方案：
食品（含食用油脂、乳粉等）及食品接触材料
- 有机化合物
- 矿物油（EN 16995）
- 矿物油（ISO 17780)
- 挥发性有机化合物VOCs（ISO 15303)
Cotecna检测服务优势：
- 全球实验室网络，拥有成熟的矿物油及VOCs检测技术团队、实验室设备及高信任度的客户资源；
- 多年聚焦热点，具备成熟的应对应急检测及常规检测的经验；
- 参与国家、国际标准制定，熟悉国际前沿的检测需求及检测技术。
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